Le kombu est riche en iode et participe au bon fonctionnement de la thyroïde. Il améliore le système cardiovasculaire, diminue le cholestérol et protège des radiations.

Le kombu est une algue comestible de couleur brune. Il se cultive au Japon et en Bretagne.

Le kombu contient de l’iode, un minéral essentiel pour le développement, la croissance et le bon fonctionnement de la thyroïde. Il contient également des fibres alimentaires.
Il protège contre les radiations gamma (grâce à l’iode qu’il contient), aide à diminuer le cholestérol, à réguler la coagulation du sang (vitamine K), et améliore le système cardiovasculaire en réduisant l’oxydation causée par le stress (grâce aux phytonutriments).
Le kombu est une algue reminéralisante, riche en fer, magnésium, calcium, phosphore et en vitamines B, C, E et K. Le kombu renforce le système immunitaire et les défenses naturelles. Le kombu est idéal pour passer l’hiver tranquille.

Il existe différentes variétés de kombu : Laminaria ochroleuca, Laminaria digitata, Laminaria japonica (laminaire flexible), Saccharina japonica, Laminaria sacchrian (kombu royal), Laminaria angustata, Laminaria longissima, Phyllariella ochotensis. On lui attribue aussi différents noms : kombu breton, fouet des sorcières, kelp, ouarle.

Cette page se réfère au kombu séché sous forme d’algue. Consultez également dans notre catalogue le complément de kombu sous forme de poudre ou de gélule.

Comment utiliser et cuisiner le kombu ?

  • À prendre en infusion
  • À mélanger dans le bouillon
  • À utiliser dans la cuisine japonaise

Le kombu peut être infusé comme un thé. Le thé aura un goût salé l’eau de mer, une fois le thé bu, le kombu peut également se manger.

Le kombu s’utilise surtout dans la cuisine japonaise, notamment comme ingrédient entrant dans la composition du dashi. Il peut être consommé frais ou réhydraté en sashimi. Il s’utilise dans les soupes, les bouillons. Il se mange séché, vinaigré, frais ou accompagné de riz.

Le kombu s’utilise également en aromate. Excellent dans les bouillons, il diminue le temps de cuisson des légumes secs et des céréales ; il s’emploie à la place du sel.

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