La stévia est une plante aux feuilles sucrées. Avec un index glycémique bas, la stévia n'élève pas le taux de glucose dans le sang. Idéal pour les diabétiques.

La stévia est un édulcorant extrait des feuilles d’une plante qui s’appelle Stevia rebaudiana.
La stévia a longtemps été utilisée par les Indiens d’Amérique pour adoucir leur boisson traditionnel, le maté, et aussi en tant que plante médicinale. La stévia était alors appelé « herbe sucrée ». Les feuilles de stévia sont incroyablement sucrées – beaucoup plus sucrées que le sucre traditionnel. Le côté sucré des feuilles de stévia viennent de leur principal composant, le stévioside. Les feuilles contiennent 6 à 18% de stévioside. Le stévioside est 100 fois plus sucré que le sucrose.

Avantages de la stévia par rapport au sucre blanc :

  • Fort pouvoir sucrant. Le goût de la stévia est 150 fois plus sucré, la sensation de sucre en bouche dure plus longtemps. Consommer de la stévia, c’est obtenir un goût sucré avec moins de quantité de sucre : la stévia est donc une alternative de choix pour remplacer le sucre ou l’aspartarme.
  • Convient aux diabétiques et aux régimes hypoglycémiques. La stévia affecte peu le taux de glucose dans le sang : on parle d’index glycémique bas. La stévia permet aussi de diminuer l’intolérance au glucose.
  • Des études ont montré que la stévia aurait un potentiel pour traiter l’obésité et diminuer l’hypertension. La stévia diminue le cholestérol et aide à contrôler le diabète. En Amérique du Sud, la stévia est utilisée pour perdre du poids, soigner les blessures et infections, traiter les inflammations et les gonflements dans les jambes. La stévia est aussi utilisée comme tonique et stimulant pour traiter la dépression.
  • Riche en nutriments : la stévia contient de la vitamine A et de la vitamine C ainsi que des minéraux : zinc, potassium, magnésium, fer, calcium. Elle contient aussi des protéines et est riche en fibres.
  • Propriétés médicinales de la stévia : antibactérien, antiviral et antifongique.

On distingue trois différentes façons d’utiliser la stévia :

  • Les feuilles de la plante de stévia sont séchées puis réduites en une poudre grossière de couleur brune. C’est du stévia non raffiné.
  • Certaines parties de la plante sont utilisées pour extraire divers édulcorants comme les stéviols, les stéviosides, les rébaudiosides. Ces extraits sont ensuite purifiés, séchées et vendus sous forme de poudre fine de couleur blanche.
  • Les feuilles sont coupées de la plante et utilisées fraîches ou séchées en infusion pour sucrer les boissons chaudes.

Conseil :

  • La stévia s’utilise pour sucrer le thé, le café, le maté et autres boissons chaudes en remplacement du sucre blanc et d’autres édulcorants. La stévia permet aussi de sucrer les yahourts, les crèmes glacées, les smoothies, les sorbets.
  • Les feuilles séchées de stévia se conservent dans un tupperware dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
  • La stévia ayant un fort pouvoir sucrant, pensez bien à consommer de la stévia en plus petite quantité que le sucre traditionnel. Une cuillère à café de stévia en poudre (feuilles séchées réduites en poudre) est équivalent à une tasse de sucre (250 mL, soit 16 cuillères à soupe).

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