Complément d’agar agar

L‘agar agar est une substance gélatineuse obtenue des algues rouges. Le mucilage des algues est extrait à chaud, purifié, déshydraté puis broyé pour donner la poudre d’agar agar. Cette poudre mélangée à de l’eau donne une gélatine végétale idéale pour les végétariens en remplacement de la gélatine animale.
Différentes espèces d’algues rouges sont utilisées pour extraire le mucilage servant à fabriquer la gélatine et la poudre d’agar agar : Eucheuma, Gelidium, Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidiella, Pterocladia, Pterocladiella, Gigartina. On utilise principalement les algues rouges de la famille des Gelidiacées et des Gracilariacées.
L’agar agar se commercialise sous forme de filament obtenu des algues, de flocons (filaments broyés) ou de poudre (flocons et filaments broyés). Cet article porte sur le complément d’agar agar. Retrouvez également dans notre catalogue la poudre d’agar agar pour réaliser votre gélatine. Les filaments d’agar agar sont blancs, presque translucides. La poudre d’agar agar est blanche, sans odeur et sans goût.
L’agar agar est aussi connu sous le nom d’agar, agar de Ceylan, herbe de Chine, kanten (au Japon), mousse de Ceylan, mousse de Jaffna, agal agal, ichtyocolle japonaise ou colle de poisson.

Propriétés et avantages de l’agar agar

• Aide à perdre du poids : l’agar agar est réputé être le secret de minceur des japonaises. Les fibres de l’agar ne sont pas digérées par le corps, résultat : les fibres de l’agar absorbent et retiennent l’eau, l’agar gonfle dans l’estomac, prenant jusqu’à trois fois son volume de place dans l’estomac, produisant ainsi une sensation de satiété. L’appétit est coupé naturellement. Fini les grignotages et les fringales.
• Obésité, intolérance au glucose et diabète de type 2 : l’efficacité de l’agar a été montré scientifiquement pour les régimes chez les patients obèses souffrant d’une intolérance au glucose et du diabète de type 2. La consommation d’agar ajouté à un régime sain permet de faire baisser de manière significative le poids, l’index de masse corporelle, la glycémie à jeun, la tension diastolique et systolique ainsi que la résistance à l’insuline. Les régimes sains préconisés sont les régimes japonais pendant une période de 12 semaines. L’agar entraîne une perte de poids marquée grâce à un apport calorique diminué et à une amélioration du métabolisme.
• Régulation du cholestérol : l’agar agar piège les mauvaises graisses et les sucres et fait donc baisser le taux de cholestérol et de triglycérides. L’agar agar permet d’éliminer les substances mauvaises et de purifier le corps.
• Facilite la digestion : l’agar agar contient 80% de fibres. Ces fibres aident à digérer tout en brûlant des calories naturellement.
• Pansement gastro-intestinal pour soigner la constipation : l’agar agar agit comme un laxatif en augmentant le volume et l’hydratation des selles. Les fibres de l’agar soulagent l’appareil digestif et s’utilisent pour traiter divers troubles intestinaux comme la maladie de Crohn, les colites, le syndrome de l’intestin irritable (colopathie fonctionnelle), divers problèmes inflammatoires.
• Et si vous choisissez de consommer l’agar agar sous forme de poudre pour en faire de la gélatine : l’agar agar possède de nombreuses propriétés pour les végétariens dans la cuisine. Gélifiant naturel issu de source végétal en remplacement de la gélatine animale, épaississant, agent de texture pour améliorer la tenue du plat, agent humectant qui participe à l’hydratation, émulsifiant, agent absorbant exhausteur de goût pour réhausser la saveur. La gélatine d’agar agar a un pouvoir gélifiant bien supérieur à celui de la gélatine traditionnelle. Cette gélatine d’agar agar peut aussi s’utiliser en remplacement de la pectine. On l’utilise dans toutes les préparations culinaires nécessitant de la gélatine, qu’elles soient sucrées (confitures, pana cotta, gélees…) ou salés (épaississant pour la soupe, pâtés à la gélatine). L’agar agar permet de bien faire tenir la gélatine, notamment dans les soufflés et les crèmes.
  L’agar agar se dissout dans l’eau chaude et forme un gél épais par refroidissement.

Précaution

L’agar agar sous forme de poudre ou de complément est déconseillé si vous souffrez de problèmes de déglutition. Il est alors préférable de l’assimiler sous forme de gélatine dans des gâteaux ou pâtés…