Graines de Sésame

Les graines de sésame sont considérées comme les plus anciennes graines cultivées par l’humanité. Les plantes du sésame sont retrouvées dans toutes les régions tropicales.

Les graines de sésame sont petites et ovales. Leur taille, forme et couleur varient en fonction des variétés. Elles sont en général dorées, marrons, rouges, grises, noires, chamois ou brunes. Par exemple, ce sont les graines de sésame qui sont sur les hamburgers mais celles-ci sont décortiquées, c’est-à-dire que la première couche de la graine, pourtant nutritive, a été retirée.

Les apports nutrionnels des graines de sésame sont riches. Elles sont une excellente source de manganèse, cuivre, calcium, magnésium, fer, phosphore, vitamine B1, zinc et fibres. Trois cuillères à soupe de graines de sésame équivaut à 74% des apports journaliers en cuivre, 35% en calcium et 31% en magnésium.

Le cuivre présent dans les graines de sésame réduit les douleurs grâce à ses qualités anti-inflammatoires et ses enzymes antioxydantes. Il soulage l’arthrite et les rhumatismes. Il apporte également force et élasticité aux vaisseaux sanguins, articulations et os grâce à son importance dans l’activité de la lysyl oxydase, une enzyme dont le corps a besoin pour l’élasticité.

Les graines de sésame apporte aussi du magnésium. Le magnésium renforce les systèmes respiratoire et vasculaire. Il empêche les spasmes dans l’asthme, il abaisse la pression artérielle, prévenant ainsi des risques cardiaques. Il soulage les migraines en empêchant le vaisseau sanguin trijumeau de convulser. Il soulage aussi de l’insomnie chez les femmes ménopausées en induisant des rythmes de sommeil réguliers.

Les graines de sésame contiennent aussi du calcium. Le calcium protège les cellules du colon des produits chimiques qui causent le cancer. Il empêche la perte osseuse due à la ménopause, à l’arthrose ou aux rhumatismes. Il soulage des migraines et réduit les symptômes prémenstruels pendant la phase lutéale.

Le zinc est également présent dans les graines de sésame. Il contribue à la bonne santé des os, prévient de l’ostéoporose de la hanche et de la colonne vertébrale.

Parmi les fibres, deux sont uniques aux graines de sésame : la sésamine et la sésamoline. Toutes les deux ont des effets bénéfiques sur la santé. Elles diminuent le niveau de cholestérol et la pression artérielle. Elles augmentent les niveaux de vitamine E. La sésamine protège aussi le foix de l’oxydation.

Les graines de sésame sont très utilisées dans la cuisine, elles ont un goût de noisette et apportent un croustillant au plat. Elles sont ajoutées dans les préparations des cakes, des cookies, des pains ou telles quelles sur les hamburgers. Dans la cuisine asiatique, les graines sont mises dans la salade, dans certains sushis ou dans les boulettes. Les graines de sésame broyées sont mises dans la soupe ou servies avec du poisson.