Description
Le fruit du miracle est originaire d’Afrique de l’ouest, principalement du Ghana. On l’appelle aussi fruit miracle, fruit miraculeux, baie miracle ou baie du miracle (Synsepalum dulcificum).
Le miracle est que ce fruit permet d’apporter la sensation du sucré en bouche. Le fruit miracle agit en supprimant l’acidité et l’amertume des aliments. En consommant ainsi des pâtisseries sans sucre, on aura l’impression de manger pourtant des gâteaux très sucrés. De même en consommant un jus de citron sans sucre, on aura l’impression de boire une limonade bien sucrée.
Le fruit miracle permet donc de se faire plaisir en ayant l’impression de consommer sucrer sans toutefois consommer du sucre et des calories.
En ingérant ainsi l’une de ces baies miracles, soit crues, soit le plus souvent sous forme de poudre ou de comprimé, l’effet d’apporter du sucre dure de 30 à 60 minutes.
Ce fruit miracle se consomme cru ou le plus souvent sous forme de poudre faite à partir des baies séchées ou lyophilisées. Il suffit de moins de 0,1 mg de poudre pour percevoir du sucre là où il n’y en a pas. On retrouve également la baie du miracle sous forme de comprimé ou capsule qui contient la poudre des baies séchées. On trouve également la pulpe du fruit miracle sous forme de pâte séchée puis congelée car pour préserver les nutriments de la pulpe, elle ne doit pas être chauffée.
Comment le fruit miracle agit-il ?
La pulpe de ce fruit a la propriété de recouvrir les papilles gustatives de la langue. L’acidité des aliments est donc neutralisée. La substance à l’origine de cette propriété miraculeuse s’appelle la miraculée, une protéine, dont l’effet dure environ une heure jusqu’à ce que la protéine soit nettoyée par la salive.
Quel est le potentiel de ce fruit ?
Imaginez pouvoir manger des aliments contenant zéro sucre, et pourtant ces aliments auraient un goût sucré ? Pour les diabétiques, ils pourraient consommer des pâtisseries élaborées sans sucre en ayant pourtant l’impression de manger des pâtisseries sucrées. Le corps n’aurait plus à lutter contre l’hyperglycémie.
Pourquoi n’a-t-on jamais entendu parler du fruit miracle ?
Aux États-Unis, la miraculine n’a pas été autorisée comme additif alimentaire. En Europe, la baie du miracle séchée relève du règlement sur les nouveaux aliments, qui encadre sa mise sur le marché. Le Japon en autorise la vente ; elle y sert parfois à masquer l’amertume de certains médicaments. Des usages sont aussi rapportés chez des personnes dont la chimiothérapie laisse un goût métallique en bouche : le sujet reste à aborder avec l’équipe soignante.