Sirop d’Agave

Le sirop d’agave est extrait de l’agave bleue, une plante mexicaine qu’on appelle aussi agave à téquila, Agave tequilana ou alors extrait de l’aguamiel que l’on appelle Agave salmania. Le sirop d’agave se rapproche de la saveur du miel d’acacia ou du caramel en fonction de la variété choisie.

Le sirop d’agave est plus doux, plus sucré, plus fin et plus fluide que le miel. C’est le subsitut idéal du miel pour les végétaliens qui choisissent d’exclure les produits animaliers de leur régime. Il remplace également le sucre et il a un goût plus sucré que le sucre, ce qui permet de réduire la quantité à ajouter pour sucrer. Il a en plus la propriété de moins élever la glycémie.

Le sirop d’agave, en plus d’abaisser la glycémie, a aussi des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et anticancereuses. En effet, la flore intestinale se nourrie d’agave pendant la digestion ce qui lui permet de sécréter des substances anticancéreuses protectrices pour le système intestinal. Le sirop d’agave participe donc à l’équilibre de la flore instestinale.

Le sirop d’agave se présente sous différentes variétés. La variété claire a un goût presque neutre idéal pour adoucir des boissons délicates. La variété ambre a un goût moyennement caramélisé et s’emploie donc pour les plats ou les boissons. La variété sombre a un goût très caramélisé et donne une saveur bien distincte aux plats et aux boissons, à la volaille, à la viande, aux fruits de la mer et aux algues : la variété sombre peut remplacer le sauce à soja dans la cuisine japonaise. Vous pouvez également vous en servir pour faire une sauce sucrée-salée en mélangeant l’agave à la vinaigrette. La variété sombre est bien sûr la plus riche en minéraux car elle n’a pas été raffinée.

Le sirop d’agave s’utilise dans les préparations pâtissières, dans les céréales, sur les pancakes, les gauffres, le fromage blanc, sur les cranberries ou même pour sucrer le thé glacé car il se dissout plus rapidement à basse température que le sucre ou le miel.

Comme toute bonne chose, il ne faut pas en abuser. Le sirop d’agave est idéal pour les diabétiques en raison de ses propriétés d’abaisser la glycémie, mais il ne faut pas non plus en abuser.