Baies d’aronia

Description

Les baies d’aronia poussent sur un arbuste originaire d’Amérique du nord et naturalisé en Europe.
Les baies d’aronia sont des superfruits, elles contiennent de nombreux phytonutriments qui apportent des bienfaits au corps et à la santé. Les baies d’aronia peuvent être rouges et sucrées, ou noires avec un goût plus amer, mais les deux types de baies sont toutes les deux des superfruits et apportent les mêmes bienfaits.
L’arbuste sur lequel poussent les baies portent différents noms : l’aronie à fruits noirs (Aronia nigra), l’aronie mélanocarpe (Aronia melanocarpa), l’aronie noire, la gueule noire, l’aronée noire (au Canada), la Black chokeberry, l’aronie rouge (Aronia arbutifolia ou Photinia pyrifoli), la photinia, l’appleberry ou encore l’apfelbeeren en allemand.
Les baies se consomment crues, séchées ou cuites. Cette page se réfère aux baies d’aronia séchées. Consultez également le complément d’aronia fait à partir des baies séchées et réduites en poudre.

Les baies d’aronia sont riches en vitamine C, vitamine A, vitamine E, bêta-carotène et folate. 100 g de baies d’aronia couvre 35% des besoins journaliers en vitamine C. Les baies d’aronia sont aussi riches en minéraux : potassium, fer, manganèse. Elles sont aussi riches en polyphénols, flavonoïdes et antioyxdants. Ces substances appelées phytonutriments sont à l’origine des bienfaits et des propriétés médicinales des baies d’aronia. La quantité de polyphénols, anthocyanines et proanthocyanines sont parmi les plus grandes trouvées à ce jour dans les plantes. Les baies d’aronia sont étudiées pour leur rôle possible face au vieillissement cellulaire, aux inflammations, au diabète et aux infections bactériennes, sans qu’un effet préventif contre le cancer ou les maladies neurologiques soit établi.

Les baies d’aronia contiennent deux fois plus d’antioxydants que les canneberges et quatre fois plus ques les baies de goji, les fraises, les myrtilles et la grenade. Elles ont une action dix fois plus puissante que les canneberges pour améliorer la santé de l’appareil urinaire.

Bienfaits et propriétés médicinales des baies d’aronia

• Système cardiovasculaire : l’aronia est traditionnellement associée au cœur et à la circulation. Des études en laboratoire ou chez l’animal s’intéressent à ses antioxydants et à leur rôle possible sur la tension artérielle, le stress oxydatif et la paroi des vaisseaux, sans effet démontré chez l’humain. Ce fruit ne remplace pas un suivi médical en cas d’hypertension, de cholestérol élevé ou de trouble du métabolisme.
• Antioxydants : la baie d’aronia est riche en anthocyanines et en flavonoïdes, des composés étudiés en laboratoire pour leurs propriétés antioxydantes. Sa teneur en antioxydants est présentée comme supérieure à celle des canneberges. La tradition lui prête un rôle de soutien des défenses naturelles, sans effet démontré chez l’humain.
• Recherche : les anthocyanines de l’aronia font l’objet d’études in vitro et chez l’animal, dont les résultats restent préliminaires. Aucun effet sur une maladie n’est démontré chez l’humain.
• Diabète et cholestérol : Des chercheurs ont montré que les baies d’aronia faisaient baisser le taux de cholestérol LDL et la glycémie grâce à ses antioyxdants.
• Vue : les flavonoïdes et la zéaxanthine de l’aronia sont étudiés en laboratoire pour leurs propriétés antioxydantes. La baie est parfois citée dans la tradition pour le confort des yeux, sans effet démontré chez l’humain.
• Système digestif : l’aronia est traditionnellement consommée pour le confort de l’estomac et de l’intestin. Cet usage populaire n’est pas démontré chez l’humain ; en cas de troubles digestifs persistants, il faut consulter un médecin.
• Poids : l’aronia permet d’aider le corps à maigrir. Avec un faible taux de calories, l’aronia empêche aussi le corps de stocker trop de graisse, notamment au niveau du ventre.
• Maladies neurodégénératives : les baies d’aronia aideraient à réduire le risque de développer la maladie d’Alzheimer.

Quelles sont les différences entre les baies d’aronia rouges et noires ?

Les baies d’aronia rouges sont plus sucrées. Les baies d’aronia noires sont un peu plus amères, mais du fait de leur pigmentation plus sombre, elles contiennent davantage d’antioxydants et de polyphénols à l’origine de tous leurs bienfaits pour la santé. Les baies rouges et noires ont les mêmes bienfaits mais la baie noire est plus puissante dans son action.

Comment utiliser les baies d’aronia en cuisine ?

• Les baies d’aronia se consomment crues, séchées ou cuites. On peut les manger séchées telles quelles ou mélangées à des recettes.
• Les baies d’aronia peuvent s’ajouter aux glaces, sorbets, salades de fruits, yahourts, fromages blancs, mueslis ou céréales.
• On les utilise aussi dans les confitures et les desserts comme les gâteaux, cakes, les muffins, les tartes.
• Les baies d’aronia rentrent dans la composition du pemmican, une viande séchée mélangée à des fruits secs et du gras.
• On peut les réduire en jus de fruit.
• Les baies séchées d’aronia peuvent être infusées sous la forme d’un thé herbal. On peut y ajouter d’autres plantes pour aromatiser le thé comme du cassis.

Nutrition

Les valeurs nutritionnelles sont données lorsqu’elles sont connues pour 100 g de baies d’aronia crues et les pourcentages donnés correspondent aux apports journaliers recommandés pour un régime de 2000 kcal. Les baies d’aronia contiennent entre autres :

• Vitamines :
  • Vitamine A : 214 UI (7%)
  • Vitamine B2
  • Vitamine B6
  • Vitamine B9 : 25 µg (6%)
  • Vitamine C : 21 mg (35%)
  • Vitamine E : 1,17 mg (8%)
  • Vitamine K : 19,8 mg (17%)
  • Vitamine PP (vitamine B3)
  • Bêta-carotène : 128 µg. C’est un précurseur de la vitamine A.
• Minéraux :
  • Calcium : 30 mg (3%)
  • Fer : 0,62 mg (8%)
  • Magnésium : 20 mg (5%)
  • Manganèse : 0,646 mg (32%)
  • Potassium : 162 mg (3%)
  • Sodium : 1 mg (0%)
  • Zinc : 0,53 mg (5%)
• Phytonutriments :
  • Polyphénols : 1752 mg
    • Acide caféique ;
  • Anthocyanes (anthocyanines) : 1480 mg
  • Proanthocyanidines : 664 mg
  • Flavonoïdes :
    • Cyanidine-3-arabinoside ;
    • Cyanidine-3-galactoside
    • Epicatéchine
    • Delphinidine
    • Malvidine
    • Lutéine - zéaxanthine : 118 µg. La zéaxanthine aide à protéger les yeux en filtrant mieux les ultraviolets.
    • Pétunidine
    • Pélargonidine
    • Péonidine
    • Quercétine-3-glycoside
• Divers
  • Energie : 47 kcal (2,5%)
  • Fibres : 5,3 g (14%)
  • Glucides : 9,6 g (7%)
  • Lipides : 0,5 g (2%)
  • Protéines : 1,4 g (2,5%)

Précaution

• Les baies d’aronia contiennent de l’acide oxalique, une substance naturelle présente dans certains fruits et légumes. L’acide oxalique peut se cristaliser en petites pierres d’oxalate (calcul d’oxalate) dans le conduit urinaire chez certaines personnes. Si vous avez déjà eu par le passé des troubles de calculs, il est plus prudent de ne pas trop en consommer. Sinon, une quantité d’eau suffisante est conseillée pour maintenir une production d’urine normale.
• L’acide oxalique interfère aussi avec l’absorption du calcium et du magnésium.