Camu

par adm
Camu
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Description

Le camu est une baie venant de l’arbre camu camu (Myrciaria dubia). Les baies sont rouges-violettes de la taille des cerises. Cet arbre pousse dans les plaines de l’Amazonie et son fruit est très apprécié dans la cuisine péruvienne. La poudre de camu s’obtient des baies séchées.

Le camu est très riche en vitamine C. ce qui en fait l’un des fruits contenant le plus haut taux naturel de vitamine C. La poudre de camu contient 8% de vitamine C, soit 30 fois plus que le kiwi et l’orange. Son taux élevé en vitamine C booste le système immunitaire.

En plus de la vitamine C, le camu est également riche en flavonoïde qui procurent un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires et le cancer. La présence de la myrtilline stabilise le sucre dans le sang, remplaçant ainsi l’insuline. Les anthocyanines également présents ont des effets bénéfiques contre le cancer, les inflammations, le diabète, les infections bactériennes, la maladie fibrokystique du sein, les maladies neurologiques. Les anthocyanines ont aussi des propriétés analgésiques en plus d’anti-inflammatoire. D’autres flavonïdes comme la catéchine, cette même substance que l’on retrouve le plus souvent dans le cacao, confère force et résistance contre la fatigue des muscles. Des études ont montré que la catéchine permettait de limiter les dégâts neurologiques après une accident vasculaire-cérébral (AVC).

Le camu contient aussi de la rutine. De nombreuses études sur l’animal et in vitro ont montré les différentes propriétés de la rutine dont une activité anti-inflammatoire. Elle empêche la formation de caillots de sang, utile pour les patients présentant un risque cardiaque ou un risque d’AVC. La rutine s’utilise dans le traitement de l’insuffisance veineuse chronique. Des essais cliniques ont montré que la rutine pouvait inhiber l’activité aldose-reductase pour empêcher la transformation du glucose en sorbitol dont une quantité trop importante devient néfaste.

On retrouve des aussi antioxydants dans le camu, comme l’acide ellagique et encore une fois, la rutine. La rutine est l’un des antioxydants les plus forts.

Le camu est contient aussi des taux élevés de calcium, fer, phosphore, bêta-carotène, niacine, riboflavine, potassium et thiamine. Ces taux rendent le camu très énergisant.

Le goût du camu est très acidulé, c’est pour cette raison qu’il est souvent incorporé dans des cuisines en tant qu’épice où il est dilué dans du lait ou de l’eau.
Avec la poudre de camu et de l’eau, on obtient des jus de fruit d’une couleur rose unique due à la pigmentation particulière de ces baies. On peut également mélanger la poudre au jus d’orange.

  • La poudre de camu mélangé au lait donnera une base pour des glaces et sorbets.
  • La poudre de camu peut également servir de base pour des bonbons tout roses.

Nutrition

Valeurs et qualités nutritionnelles :

  • Vitamine C
  • Calcium
  • Fer
  • Phosphore
  • Bêta-carotène
  • Niacine (vitamine B3)
  • Riboflavine (vitamine B2)
  • Potassium
  • Thiamine (vitamine B1)
  • Acides animés :
    • Valine
    • Leucine
    • Serine
  • Flavonoïdes :
    • Anthocyanine
    • Flavonols
    • Catéchine
    • Myrtilline (delphinidin 3-glucoside)
    • Cyanidin 3-glucoside

Conseils

Quelques conseils de préparation pour la poudre de camu :

  • Mélanger la poudre de camu à de l’eau pour des jus.
  • Mélanger la poudre de camu à du lait pour des jus ou des glaces.
  • Mélanger à d’autres jus de fruit pour des smoothies.

 

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