Description
Le konjac (Amorphophallus konjac, parfois on utilise le nom de Amorphophallus rivieri) est une plante dont on utilise la racine en alimentation.
Le konjac n’a presque pas de calories mais il est très riche en fibres. C’est pourquoi le konjac est souvent utilisé pendant les régimes. Les fibres de la racine du konjac sont utilisées dans la préparation des compléments de konjac. Il ne remplace pas une alimentation équilibrée et ne fait pas maigrir à lui seul.
Comment fonctionne le konjac ? Le konjac fournit du glucomannane, une substance dans les fibres capable d’absorber jusqu’à cent fois son poids en eau. Consommé avec de l’eau, le glucomannane du konjac gonfle. Il aide à réduire l’appétit en occupant de l’espace dans l’estomac et ralentit la vidange gastrique (‘évacuation de l’estomac) pour qu’il ne se vide pas tout de suite : le glucomannane procure alors une sensation de satiété en empêchant que la faim ne revienne tout de suite. Le glucomannane est donc employé dans les régimes hypocaloriques pour perdre du poids et modérer l’appétit.
Une supplémentation de konjac augmente aussi l’acide butyrique ce qui permet d’améliorer la flore intestinale et de faciliter les selles chez les personnes constipées.
Poudre de racine de konjac
La poudre de racine de konjac est aussi utilisé par les végans en remplacement des produits de la mer. On l’incorpore dans la préparation de plat sans animaux. La farine ou gelée obtenue des bulbes du konjac est utilisée pour remplacer la gélatine chez les végans.
Le konjac est avant tout un aliment riche en fibres. Dans la tradition asiatique, il est aussi employé pour la toux, les brûlures et les troubles intestinaux, sans efficacité démontrée par des études chez l’humain.
Les compléments de konjac ajoutent parfois des vitamines et des minéraux, notamment la vitamine B6 pour lutter contre la fatigue et du chrome pour maintenir un taux de sucre normal dans le sang.
Précaution
Les bonbons de konjac ou les pastilles de konjac sont déconseillés chez les enfants et les personnes âgées.