- 400 g de poudre d’amande ou l’équivalent de 350 mL d’amandes entières décortiquées ou effilées
- Note 1 : il y a deux types de préparation selon le type d’amande utilisé (voir ci-dessous)
- Note 2 : la préparation à partir de la poudre d’amande est beaucoup plus rapide
- 1 L d’eau
- Robot broyeur (si vous utilisez des amandes entières décortiquées ou effilées)
- Facultatif pour adoucir le lait :
- 1 pincée de cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel, de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation du lait d’amande à partir de la poudre d’amande (rapide)
- Dans une casserole, mélanger les 400 g de poudre d’amande à 1 L d’eau.
- Porter à ébullition, puis cuire pendant 10 minutes.
- Filtrer avec une étamine, une passoire ou un filtre à café. Le liquide obtenu est le lait d’amande.
- Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Préparation du lait d’amande avec les amandes entières (plus long)
- Si possible faire tremper les amandes entières décortiquées ou effilées pendant 4 heures pour les ramollir et faciliter le broyage. Lorsqu’elles sont ramollies, égoutter les amandes.
- Dans un robot broyeur, placer les amandes entières décortiquées ou effilées.
- Ajouter 300 mL d’eau dans le robot broyeur.
- Si le robot broyeur chauffe de trop, l’arrêter et attendre qu’il refroidisse avant de reprendre le broyage.
- Broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Si nécessaire, arrêter le robot et remuer avec une cuillère ou une spatule. Au bout d’une ou deux minutes, la pâte ressemble à de la nourriture écrasée pour bébé.
- Continuer de broyer pendant encore quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une purée liquide.
- Ajouter les 300 mL d’eau et les ingrédients facultatifs : le miel, la cannelle, le sirop d’agave, le sirop d’érable, l’extrait de vanille. Goûter et ajuster la quantité de miel, de cannelle, de sirop d’agave ou de sucre selon la préférence.
- À ce stade la substance obtenue est liquide et ressemble à du lait.
- Afin de donner une texture encore plus crémeuse au lait, égoutter le lait d’amande.
- Pour égoutter, déposer un filtre dans un égouttoir ou une passoire et mettre l’égouttoir dans un bol.
- Si nécessaire, utiliser une spatule ou les mains pour bien presser le filtre égouttoir.
- Le liquide obtenu dans le bol est le lait d’amande. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Notes
- Le contenu laissé dans le filtre égouttoir peut être déposé sur une plaque et mis à sécher au four à 40°C maximum. Cela permettra d’obtenir une farine fine d’amande à utiliser dans les pâtisseries.