La confiture aux canneberges séchées et à la pomme sans sucre ajouté tient en 3 ingrédients et 6 étapes : la pomme apporte la douceur et la pectine qui fait prendre la préparation, la canneberge son acidité et sa couleur rubis. Une version sans pomme, la confiture aux canneberges séchées, se prépare elle aussi à la maison.
Ingrédients pour environ 1 pot
- 1/2 tasse de canneberges séchées, soit 8 cuillères à soupe.
- 3 pommes pelées en morceaux
- Optionnel : cannelle, vanille, romarin ou votre épice préférée
Les canneberges séchées vendues en sachet sont souvent infusées dans un sirop de sucre avant séchage, et certaines sont enrobées d’huile pour ne pas coller. Pour une confiture vraiment sans sucre ajouté, lire la liste des ingrédients et choisir des canneberges séchées sans sucre ou sucrées au jus de pomme. Le choix des pommes compte aussi : une variété acidulée et ferme donne une confiture plus vive, une variété douce et farineuse une texture de compote très lisse. Le comparatif des canneberges séchées et cranberries à acheter aide à repérer les sachets les moins sucrés.
Préparation
- Dans une casserole, mettre les canneberges et les pommes.
- Remplir d’eau jusqu’au 1/3 de hauteur des fruits.
- Faire cuire à feu moyen en réduisant la confiture en bouillie à l’aide d’un pile patate (presse-purée). Cela peut prendre 4 à 5 min.
- Ajouter la cannelle, la vanille, le romarin ou votre épice préférée.
- Remplir un pot préalablement stérilisé de confiture encore brûlante. Le remplir en laissant 6 mm de libre sous le couvercle. Visser le couvercle lui aussi préalablement stérilisé.
- Retourner le pot immédiatement puis laisser refroidir et ranger avec une étiquette.
Pourquoi la pomme suffit à faire prendre la confiture
La pomme est l’un des fruits les plus riches en pectine, une fibre qui se libère à la cuisson et forme un gel en refroidissant. C’est elle qui donne de la tenue à cette confiture de canneberges sans sucre, là où une recette classique compte sur le sucre et sur la pectine ajoutée. La peau et le cœur de la pomme en contiennent beaucoup : les cuire avec les fruits dans un petit sachet de mousseline, puis les retirer avant la mise en pot, rend la préparation plus ferme sans changer son goût.
Les canneberges séchées gonflent dans l’eau de cuisson et rendent une partie de leur acidité. Si la confiture reste trop liquide après l’écrasement, prolonger la cuisson à feu doux en remuant sans cesse : l’eau s’évapore et la texture se resserre. Une goutte posée sur une assiette froide permet de juger : elle doit se figer et se plisser sous le doigt. Trop épaisse à l’inverse, la préparation se détend avec une cuillère d’eau chaude.
Conseil pour bien stériliser et conserver la confiture
- Bien vérifier que le pot utilisé ne soit pas endommagé et que le couvercle soit bien hermétique.
- Stériliser le pot avant de verser la confiture : passer le pot et le couvercle à l’eau bouillante, puis les retirer de l’eau à l’aide de pinces pour ne pas se brûler les mains.
- Retourner le pot et le couvercle. Faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout.
- Empoter et mettre la confiture en conserve : verser la confiture encore brûlante dans le pot. Ne pas remplir la confiture jusqu’en haut du pot : laisser un espace de 6 mm vide. Visser le couvercle sans forcer. Retourner immédiatement le pot et laisser refroidir complètement. Cette technique d’auto-pasteurisation permet de conserver la confiture plus longtemps.
- Lorsque la confiture est refroidie, bien vérifier avant de la ranger que le couvercle est scellé et concave : le couvercle devrait être légèrement courbé vers l’intérieur du pot.
- Avant de ranger le pot, il faut lui mettre une étiquette afin de se rappeler de la date et de ce qu’il y a dedans.
Une confiture sans sucre se garde moins longtemps
Dans une confiture traditionnelle, le sucre fixe l’eau du fruit et freine le développement des moisissures. Une confiture aux canneberges et à la pomme sans sucre ajouté n’a pas cette protection : une fois le pot ouvert, la garder au réfrigérateur, la servir avec une cuillère propre et la consommer en quelques jours. Un couvercle bombé, une odeur de fermentation, des bulles ou une moisissure en surface signalent un pot à jeter en entier, sans gratter la partie abîmée. Pour une réserve plus longue, la congélation en petits pots fonctionne bien : la texture reste correcte après décongélation au réfrigérateur.
Comment servir la confiture de canneberges et pommes
La confiture de canneberges séchées et de pomme accompagne aussi bien le petit-déjeuner que le plat salé. Sur du pain grillé, un yaourt nature ou un porridge, elle apporte une note acidulée sans sucre ajouté. Côté salé, elle remplace la sauce aux canneberges des repas de fête, avec une volaille rôtie, un fromage de chèvre frais ou un plateau de fromages affinés. Le romarin, ajouté en fin de cuisson, convient bien à cet usage, la cannelle et la vanille plutôt aux desserts.
Avec un peu d’orange, la même base change de caractère : la confiture de pommes et de canneberges à l’orange mise sur le zeste et le jus d’agrume. Les canneberges se prêtent aussi aux desserts plus travaillés, comme une charlotte aux pamplemousses roses et cranberries, où leur acidité équilibre la crème.
