Pancake aux fleurs de pissenlit sans lait et sans oeuf

• 125 mL de farine de maïs (soit 8 cuillères à soupe)
• 180 mL de farine de blé complète (soit 12 cuillères à soupe)
• 60 mL de farine de pois chiche ou de farine de soja (soit 4 cuillères à soupe)
• 1 toute petite pincée de sel de mer
• 4 cuillères à café de levure
• 250 mL d’eau
• 60 mL de sirop de pissenlit (soit 4 cuillères à soupe)
• 120 mL de fleurs de pissenlit (soit 8 cuillères à soupe)
• Beurre ou huile d’amande pour faire frire à la poêle.

• Mélanger les ingrédients secs ensemble : farine de maïs, farine de blé, farine de pois chiche ou de soja, sel, levure, fleurs de pissenlit.
• Faire un puit (un trou) dans le milieu des ingrédients secs et y verser l’eau.
• Bien mélanger avec une large cuillère en bois et continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte humide. Il est inutile de mélanger parfaitement : il est normal d’avoir des grumeaux.
• Pour un pancake : verser un quart de la préparation dans une poêle préalablement chaude et graissée au beurre ou à l’huile. Faire cuire la préparation à feu moyen.
• Lorsque des bulles commencent à se former au dessus du pancake, retourner le pancake pour faire cuire l’autre côté.
• Servir le pancake avec du sirop de pissenlit.

Recette élaborée par Diana Herrington, fondatrice du site web Real Food for Life.